牛里脊和牛外脊
牛里脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉 ， 最為柔嫩多汁的部位 。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華 。其肉質(zhì)滑嫩、肉味鮮甜，是做火鍋牛肉片的極品 。
【牛身上的哪一塊肉做火鍋最好】同時外脊也是做火鍋的不錯選擇 ， 外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。
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