1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可） 。
2、氽水：鍋內(nèi)坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動水沖洗干凈瀝干水分備用 。
3、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀 ， 倒入雞爪中拌勻備用 。
4、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜 。
5、將蒸籠用錫紙鋪底備用 。蒸鍋坐水煮開，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘） 。
【用鹽焗雞粉怎樣做鳳爪】6、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內(nèi) ， 放入200℃預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤至表皮干爽焦香即可取出（約5-8分鐘） 。
