霉豆腐又叫貓余 ， 是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品，屬于徽菜 。制作時用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可 。
【霉豆腐與豆腐乳的取別】豆腐乳又稱腐乳，至今已有一千多年的歷史 ， 為我國特有的發(fā)酵制品之一 ， 是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食 。制作時先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊 ， 擺在木盒中即可，接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種 ， 接著便進入發(fā)酵和腌坯期 。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏 。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。其中，臭豆腐屬“青方” ?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方” 。
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