1、用草魚 ， 草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質(zhì)相對鯉魚較細嫩 。
2、凈魚肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下 ， 有咸味就可以了 ， 但是不能不加鹽），稍腌一下 。
3、四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分 ， 切成稍粗的絲，備用 。
4、腌好的魚肉 ， 加入干淀粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻 ， 不要有成塊的蛋清 。
5、炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以 。
6、下入魚片，慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了 ， 用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出 。
【做酸菜魚用什么魚】7、炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多 ， 能剛剛沒過泡菜就行 。
8、湯大火燒開后 ， 下入炸好的魚片，再次燒開 ， 捻小火，調(diào)入雞精，糖 ， 鹽，白胡椒粉找味 。
9、不要煮時間太長，調(diào)完味之后就盛入大盆中 。
10、另準備少許蒜末 ， 撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢 。
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