【扣肉怎么做的】1、準備食材，五花肉一塊 ， 豆皮，料酒，蔥姜，八角各適量 。
2、五花肉放入鍋中，加入料酒，蔥段 ， 姜塊，八角，煮至五花肉斷生，煮好的五花肉稍微晾一下 ， 趁熱在肉皮上抹上老抽 。
3、放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色 ， 炸好的五花肉稍稍涼一會兒，切成0.5厘米厚的大薄片，皮朝下依次碼入大碗中 。
4、豆皮切成和肉條一樣的長短條，豆豉切碎 ， 大蔥切絲，姜切絲 ， 把豆皮碼在肉上，蔥姜絲肉食放在豆皮上，加入料酒，老抽，生抽 ， 食鹽少許，白糖少許，放入半勺肉湯 ， 放入蒸鍋大火燒沸，改中火蒸1.5小時 ， 蒸鍋中取出倒扣在盤中即可 。
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