1、用香椿芽腌咸菜特別簡(jiǎn)單 ， 先把香椿芽洗凈，晾干表面的水分，然后放入適量食用鹽，揉搓均勻以后腌制2~3天 ， 取出用清水洗凈，再把它剁成碎末，加適量麻油調(diào)味，就能得到腌好的香椿芽咸菜 。
2、還可以先把準(zhǔn)備好的新鮮香椿芽用清水洗凈控干表面水分，然后把它剁成碎末，加入適量食用鹽調(diào)勻以后腌制，這時(shí)可以放適量的姜末，腌好以后取出加雞精和麻油調(diào)味，特別好吃 。
3、香椿芽的腌制方法竅門：
?。?）香椿芽在腌制以前最好把它放在沸水中焯燙一下，這樣可以保留它的鮮嫩顏色而且能把它含有的硝酸鹽去掉，能防止在腌制過(guò)程中產(chǎn)生亞硝酸鹽，可降低它的致癌率，另外腌制香椿芽是最好使用無(wú)碘食用鹽來(lái)腌制 ， 這樣能讓腌好的香椿芽更好吃 ， 也能防止它發(fā)生變質(zhì) 。
【香椿芽腌制方法腌菜】 ?。?）腌好以后的香椿芽如果不及時(shí)食用，可以把它放在保鮮袋中 ， 放入冰箱的冷藏室或冷凍室保存，在低溫環(huán)境中能讓腌好的香椿芽保存更長(zhǎng)時(shí)間，也能防止?fàn)I養(yǎng)流失，而且能讓人們隨時(shí)吃到新鮮的香椿芽 。
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