醬爆茄子配料如下：紫色細長嫩茄子、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒 。
特色：咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮 。
操作：
【醬爆茄子配料】先將茄子去蒂洗凈 ， 切成約1厘米厚的滾刀片 。
再坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒 ， 把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬 ， 用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成 。
醬爆茄子配料如下：紫色細長嫩茄子、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒 。
特色：咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮 。
操作：
【醬爆茄子配料】先將茄子去蒂洗凈 ， 切成約1厘米厚的滾刀片 。
再坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒 ， 把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬 ， 用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成 。
