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熟豆子打豆?jié){有營(yíng)養(yǎng)嗎

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

【熟豆子打豆?jié){有營(yíng)養(yǎng)嗎】1、首先，熟豆打漿有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放出來(lái) 。從口感來(lái)說(shuō) ， 自然也是泡過(guò)熟豆子做出來(lái)的豆?jié){口感更好 。
2、其次，熟豆和生豆相比，做出來(lái)的豆?jié){中，抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會(huì)有明顯的差異 。比如說(shuō)，和生豆打出來(lái)的豆?jié){相比，熟豆打出來(lái)的豆?jié){，其中的單寧含量只有前者的二分之一 。這是因?yàn)閱螌帟?huì)部分溶解在煮豆子的水里 。測(cè)定發(fā)現(xiàn)，煮的時(shí)間越長(zhǎng) ， 水里溶出的單寧就越多 。同樣，和生豆打出來(lái)的豆?jié){相比，豆子浸泡12小時(shí)之后再打漿，其中的植酸含量會(huì)減少47% ， 皂甙含量降低29% 。

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