1、用料：豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚露150克 ， 味精3．5克 ， 紅鼓油6克，冰糖12．5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克 。
2、將五花肉、豬腳、豬皮刮洗干凈，分別切成塊（五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克） 。
【潮汕肉凍怎么做】3、分別用沸水焯1分鐘，撈起洗凈 。砂鍋內(nèi)放清水燒沸（鍋里放入竹笪墊底），放入豬腳 ， 豬皮煮約加分鐘 。
4、再加入五花肉、冰糖、紅鼓油和魚露，用小火煮約2小時(shí)30分鐘至軟爛取出，撈起肉料，放入潔凈砂鍋內(nèi)（肉、皮、腳順序擺砌，皮向下），將原湯濃縮約剩75o克、加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入砂鍋 。
5、放在爐上燒至微沸，撇去浮沫，然后將鍋端離火口，冷卻凝結(jié)后 ， 取出切塊放入盤中即可 。
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