1、用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其實是一層保護膜，它的主要作用是為了防止藕在空氣中被氧化同時在水中是防止被泡爛 。不過在炒藕片時，大家往往都不喜歡吃這個會把它削掉 ， 所以當我們對藕進行去皮以后，我們可以將切好的藕片放倒稀釋過的醋水中浸泡7到8分鐘，這樣可以使藕片保持好看的亮白色 。
2、將藕片放入開水中焯一下，在鍋中加入冷水，用大火將水燒開后，將切好的藕片放入鍋內(nèi)焯2到3分鐘左右 。這樣可以使得藕片當中的物質(zhì)失去活性，使得藕在炒的時候不變黑 。這里要提醒大家 ， 藕片焯水的時間要控制在2到3分鐘以內(nèi)，因為時間過長會影響藕片的脆感，同時也會使得其中的營養(yǎng)成分被破壞 。
3、在炒藕片的時候可以加入適量的白醋，大家都知道藕片是可以生吃的食物，所以我們在炒藕片的時候不要炒太久，因為這樣可可以把貨藕片的口感還可以防止藕片在炒的過程中變黑，所以我們在這個炒藕片時加入一些白醋，不僅可以防止藕片在炒的過程中變黑 ， 還可以使得藕片的口感更加清脆 。
【蓮藕怎么炒不會變黑】4、用鹽水浸泡，將切好的藕放入一盆干凈的清水當中，再往這盆水中加入適量的食鹽進行攪拌，這個過程最好持續(xù)5到6分鐘，這樣藕片在炒出來以后就可以保持透亮的顏色了 。
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