【米酒沒酒味怎么處理】1、曲霉發(fā)酵不成功 。拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后 。否則熱糯米就把菌殺死了 。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜 。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好 。還有一定要密閉好 。否則會又酸又澀 。
2、做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進(jìn)雜菌生長） 。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干 ， 還要把手洗凈擦干 。
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