1、石灰水脫澀 。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰 。先將石灰溶化，然后稀釋到能淹沒柿果的水量 ， 2天-3天便可脫澀 。此法脫澀后的柿果肉質(zhì)脆，對(duì)開始著色、不太成熟的果實(shí)效果特別好 。
【生柿子如何去澀】2、溫水脫澀 。將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)，再倒入40℃溫水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴(yán)蓋緊，經(jīng)過20-36小時(shí)就可脫澀 。采用此法脫澀的柿果味稍淡，但不能久貯，2天-3天后顏色發(fā)褐、變軟 ， 脫澀快，少量就地出售好 。
3、鮮果脫澀 。將柿果裝入缸內(nèi) ， 每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經(jīng)成熟且完好的水果，分層混放，放滿后封蓋缸口，經(jīng)3天-5天后，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風(fēng)味變濃 。
4、酒精脫澀 。將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒（度數(shù)高的酒）裝滿后加蓋密封，7天-10天便可脫澀 。注意酒精不能過多，否則，果面容易變色或稍有不適的味道 。
5、乙烯利脫澀 。取250ppm的乙稀利水溶液在樹上噴霧使果面潮潤；或?qū)⒉墒栈貋淼墓麑?shí)，連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經(jīng)3天-10天便可脫澀 。這種方法簡(jiǎn)便有效 ， 成本低廉，規(guī)?？纱罂尚。芸刂撇墒諘r(shí)間，可調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng) 。脫澀后的柿果 ， 色澤艷麗，但柿果變軟快 。在樹上噴了乙烯利 。
6、涼水脫澀 。將柿果裝在籮筐或其他器具中，連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晨換一次潔凈涼水 ， 這樣，經(jīng)過7天-19天后，便可脫澀 ， 也叫“冷柿” 。此法雖脫澀的時(shí)間長，但不需加溫，不需設(shè)備 ， 脫澀柿果較溫水脫澀脆 。
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