用糖上色，鹵肉的顏色有點紅亮亮的，用醬油，顏色是暗紅色的，兩種都用，同時還可以調(diào)味 。
炒糖色做法：
材料：冰糖300克，開水600克，油45毫升 。
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化 。
2、熬糖的同時，將需要用量的水在一邊燒沸 ， 溫度越高越好 。
【鹵各種肉時上色用醬油還是糖色】3、小火把糖全部熬化，不時拿鍋鏟攪拌 。
4、冰糖全部融化之后，表面開始出現(xiàn)氣泡 ， 量會由少及多 。
5、開始是細密的小泡，表面快布滿時開始出現(xiàn)大泡 。
6、小泡轉(zhuǎn)為大泡時加熱水 。
7、水盡數(shù)倒入后略微攪拌 ， 開大火 。
8、再次燒沸便可立馬?；?，冷卻后裝入容器保存即可 。
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