1、草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片 。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用
2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬 ， 加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色后
4、水燒開，轉(zhuǎn)文火（小火）煮10分鐘
5、下入腌好的魚片，魚片變白扶起后，加麻油、鹽調(diào)味即可 。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗
【水煮魚的做法】6、最后用鍋子加熱100克左右的油 ， 至冒煙，趁熱澆在魚片上
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