芥菜、雪里紅、蘿卜菜、大白菜等蔬菜都可以腌酸菜 。
腌酸菜：
【哪些蔬菜可以用來腌酸菜】材料：白菜、鹽 。
做法：
1、白菜切去根部 。
2、將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分 。
3、每一片的白菜幫部分，用刀平著片薄 。
4、然后將幾片摞在一起切成細(xì)絲 。
5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水即可 。
6、將變軟的白菜絲和出的水全塞入無油無水的瓶中 ， 灌滿、蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方 。
7、15至20天以后即可食用 。
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