1、用料：魚皮100克、干香菇20克、醬油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蠶豆淀粉15克、豬油(板油)20克、小蔥15克、胡椒粉1克 。
2、將水發(fā)魚皮洗凈，切成5 厘米長、4 厘米寬的長方形片 。
3、水發(fā)香菇洗凈去蒂，大的切成兩半 。
4、將魚皮下冷水鍋煮沸 ， 瀝去水，再換清水煮1 次，除凈腥味 。
5、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入魚皮、料酒、蔥結(jié)、姜片、醬油、肉清湯燒沸 ， 約煮5 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉蔥姜 。
6、炒鍋置旺火上，放入熟豬油 ， 燒至七成熱，放入香菇炒幾下，再放入魚皮、醬油、紅湯燒沸，在小火上燜2分鐘 。
【怎么做紅燒魚皮好吃】7、再加味精，用濕淀粉勾芡成濃汁 ， 撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入大瓷盤中即成 。
