番茄、胡蘿卜生吃浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng) 。番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效 。番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn) 。與生的相比，煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收 。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任彭景介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力等 。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收 。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維 。
山藥、西蘭花生吃不易消化 。廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃 。這些食物生著吃 。不僅其中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感 。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜 ， 含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化 。
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜 。最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭?，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收 。
【夏季涼拌菜你要小心的問(wèn)題】扁豆等各種豆角生吃易中毒 。大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃 。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈 。皂素又稱(chēng)皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多 。烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素 ， 即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘 。
推薦閱讀
- 別墅轟趴館是什么
- 金立s6pro怎樣隱藏應(yīng)用文件
- 描寫(xiě)葉子的成語(yǔ)
- 自動(dòng)檔車(chē)等紅燈掛什么檔
- 冰糖心蘋(píng)果只在新疆產(chǎn)嗎
- 烏龜有幾條腿
- 不出門(mén)需要涂防曬霜嗎
- 女生吃生菜有什么壞處
- 怎么做唇膏給小孩用