蔬菜腌漬是以乳酸菌為主的多種微生物并存的發(fā)酵過程 ， 形成亞硝酸鹽不可避免 。
大量實驗證實，腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量比同種新鮮蔬菜高出幾倍，同時，由于泡菜生產(chǎn)及銷售需要一定的時間，在保藏期問，如果處理不當很容易發(fā)生腐敗現(xiàn)象，會積累更多的亞硝酸鹽 。
正常發(fā)酵腌透的酸菜亞硝酸鹽的含量很低 在1至5毫克每千克，基本上相當于唾液中亞硝酸鹽的含量，是安全食品 。注意不要吃沒腌透的酸菜 。
酸菜食用注意：
【買的酸菜里含有亞硝酸鹽么】1、隨著保存時間的推移，泡菜中亞硝酸鹽含量呈逐漸降低的規(guī)律 。研究發(fā)現(xiàn)
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