20度到30度左右最適合生長，它是蓮肥大的地下莖，可作食用 。原產(chǎn)地有人說是埃及，亦有人認為原產(chǎn)于中國 。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產(chǎn)蓮藕 。
形態(tài)特征：須狀不定根，著生在地下莖節(jié)上，束狀，每節(jié)5到8束，每束有不定根7到21條 。根系多分布較淺，長勢弱 。根系再生能力弱 。易受高濃度肥料和鹽分的危害 。
生長特點：春季當溫度上升達15℃左右時，土中的種藕開始萌芽生長 。立葉抽生前的營養(yǎng)主要靠種藕貯藏的養(yǎng)分，種藕較肥大，土壤肥沃 ， 水位較淺，土溫較高 ， 可促進早生立葉 。
【蓮藕最適宜的溫度】環(huán)境條件：蓮藕喜溫暖 。15度以上種藕才可萌發(fā)，生長旺盛期要求溫度20到30度 ， 水溫21到25度 。結(jié)藕初期要求溫度亦較高，以利于藕身的膨大 ， 后期則要求晝夜溫差較大，白天25度左右，夜晚15度左右，以利養(yǎng)分的積累和藕身的充實 。休眠期要求保持5度以上 ， 低于5度 ， 藕易受凍 。
