1、食材：餃子皮20張，韭菜200克，雞蛋3個，鹽適量，蠔油1小勺，十三香1小勺，辣椒粉1小勺，食用油適量 。
2、首先將韭菜清洗干凈，放在晾網(wǎng)上晾干水分，這一步要提前處理好，盡量讓韭菜葉上沒有水分 。
3、接著來處理餃子皮，先取一張餃子皮，在其表面刷上一層油，然后再放一張餃子皮與它重疊，再刷上一層油 ， 直到重疊十張餃子皮，最表面不要刷油 。
【韭菜盒子的做法和配方竅門】4、用搟面棍將餃子皮稍微搟大一點搟寬一點，像春卷皮的厚度就可以了，將搟好的餃子皮放入水燒開了的蒸鍋里，蓋上蓋子 ， 大火蒸8分鐘，20個餃子皮我分別放在兩個蒸籠里同時蒸的，蒸的時候，蒸籠里要墊蒸籠紙或者蒸籠布 。
5、蒸餃子皮的時候，開始和餡，先將雞蛋打散成蛋液，鍋里放入少許油 ， 油燒熱后 ， 倒入雞蛋液，待蛋液稍微凝固后 ， 用鏟子搗碎，煎香后盛入碗里備用 。
6、將晾干水分的韭菜切碎后裝入一個盆子里，然后加入1大勺玉米油輕輕翻拌均勻，讓韭菜都被油裹?。?這樣可以防止韭菜出太多汁水，用筷子攪拌韭菜的時候切勿過度攪拌 。
7、等煎香的雞蛋碎涼透后加入到韭菜里，然后放入十三香、鹽、蠔油和辣椒粉 ， 用筷子翻拌均勻，不喜歡吃辣的可以不放辣椒粉，韭菜盒子的餡料就好了 。
8、將蒸好的餃子皮用手輕輕撕開，餃子皮非常薄而且有勁道 。
9、取一個蒸熟的餃子皮 ， 放入適量的韭菜雞蛋餡，像包春卷的手法將韭菜盒子包成春卷的形狀 。
10、平底鍋里放入少許油，油燒熱后放入韭菜盒子中火煎制，煎至兩面金黃即可出鍋 。
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