1、雞爪洗凈，冷水下鍋煮開撇去浮沫 。
2、然后將雞爪撈出放入高壓鍋加水姜片、黃酒，壓至微爛 。注：高壓鍋燉好的雞湯備用哦 ， 千萬千萬不要扔掉 。
3、將螃蟹洗凈，一分為二，去腮后將切面裹上淀粉，防止油煎時蟹膏散掉 。
4、下鍋煎時要先煎切面，翻炒時蟹黃不宜脫落，然后煎至金黃即可出鍋備用 。
5、將蝦洗凈剪須，剪腿挑線開背 ， 下油鍋煎至金黃出鍋備用 。
6、土豆切條，炸制微黃出鍋備用 。
7、炒鍋倒入油，小火，兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 ， 隨后放入八角、洋蔥絲、蔥絲、姜片、蒜片、辣椒，加入生抽、老抽炒制 。
8、將煎好的螃蟹入鍋翻炒，再加入燉好的雞爪和炸制的大蝦 ， 翻炒均勻后倒入雞湯，蓋蓋中小火十分鐘后，加入炸制的土豆條再小火五分鐘即可 。
9、出鍋前嘗一下底味 ， 加少許的白糖，中和了一下味道 。
【做螃蟹煲的方法】10、螃蟹煲然后芹菜葉碼上增香即可出鍋 。
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