1、甲魚砍去頭 ， 控出血，放沸水鍋里燙一下 ， 退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊 ， 甲魚裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟 ， 用漏勺瀝干油 。
【紅燒甲魚】2、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成 。
