原料：鴨一只，嫩子姜三兩，酸梅四兩，冰糖四兩，老抽二湯匙，果皮適量，水四至五杯 。鴨腌料：酒一湯匙 ， 鹽一茶匙，姜汁一茶匙 。生粉水：生粉一茶匙，水二湯匙，麻油少許 。
做法：
1、鴨處理干凈，抹干水份，用腌料擦勻鴨內(nèi)外，再用老抽搽勻鴨身，腌三十分鐘，放入沸油中用油泡一泡；
2、子姜刮去皮，切角形，用滾水泡一泡；
3、酸梅洗干凈，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌勻，放入鴨腹腔內(nèi) ， 用線縫合；
4、瓦鍋用竹籬放底，放入鴨，鴨腹向上，再放入嫩子姜在鴨兩旁 ， 加入腌過鴨面水 ， 加蓋煮滾，改慢火，燜四十五分鐘；
【酸梅鴨怎么做】5、鴨除去縫線、鴨腹裹子姜取出放碟底下 ， 鴨斬放子姜上面，剩下汁加粉水煮滾，淋在鴨面上 。
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