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炸醬面最正宗的做法和配方

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、食材明細(xì)：五花肉半條，面條適量，黃瓜一根，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生姜，八角 ， 冰糖，黃酒 ， 食鹽，食用油各適量 。
2、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來(lái)能夾起即可；
3、黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生姜全部切成末；
4、取一個(gè)小碗 ， 放入適量的干黃醬，放入少許水分?jǐn)嚢杈鶆?，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用；
【炸醬面最正宗的做法和配方】5、鍋中倒入少量油，有溫?zé)嶂亮叱珊?，入蔥姜蒜末和八角爆香；
6、然后將五花肉末倒入 ， 小火快速翻炒出香味，然后倒入調(diào)好的混合醬，加入適量黃酒、冰糖，小火一邊熬煮，一邊用鍋鏟不停的順一個(gè)方向攪拌，待冰糖全部融化之后，繼續(xù)熬煮至醬汁出油，且呈現(xiàn)醬、油分離的狀態(tài)即可；
7、炸醬熬好之后開(kāi)始煮面條 。鍋中燒熱適量水 ， 將面條放入用開(kāi)水灼燙一遍，直到煮出泡沫后，撈出面條 ， 放入涼水中冷卻，換一鍋水燒開(kāi)后，將面條瀝干水分重新開(kāi)水下鍋煮熟，撈出后裝入碗中 。
8、擺上黃瓜絲兒，倒上炒好的炸醬 ， 趁著面條熱乎將炸醬拌開(kāi)即可享用 。

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