1、老火湯味道濃，燉湯比較清淡 。
【老火湯和燉湯的區(qū)別】2、老火湯，大火把水燒開 ， 然后用慢火持續(xù)加熱，它的湯水會持續(xù)翻滾沸騰，湯水是弄的，看不見底，熬出來的肉油脂是散的，講究味道濃郁 。
3、燉湯，有蒸汽燉和隔水燉兩種 。燉湯是利用蒸汽或者沸水傳遞熱量，因為溫度相比直接用火或者電加熱要低，所以燉盅內(nèi)的湯水不會劇烈沸騰，但溫度會持續(xù)保持100度加熱 。正因為不劇烈沸騰 ， 所以湯水是清澈見底的，而且剛揭蓋的湯，表面有一圈一圈的動物油 ， 不散亂 。另外蒸汽燉比隔水燉要快很多 。
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