1、雖然好的發(fā)面團要有蜂窩洞，但是蒸熟的饅頭應(yīng)該是既松軟又不能有蜂窩狀孔洞 。它跟面包內(nèi)部不許有大孔洞的標準一樣 。
2、只要把發(fā)好的面團要反復(fù)揉透揉勻，盡可能多的把面團內(nèi)部的氣體排出，這樣蒸出的饅頭內(nèi)部沒有蜂窩狀空洞，表皮也沒有氣泡形成的皺褶，變得雪白光滑了 。
【蒸大饅頭不起泡的好方法】3、另外火若太大蒸汽太足，從鍋蓋內(nèi)的頂部滴下蒸餾水也會使饅頭表皮燙皺 。所以，雖然蒸饅頭要旺火足氣 ， 但是也不是火越大越好 。
