多糖包括均一性多糖和不均一性多糖 。多糖（polysaccharide），是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示 。
由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如淀粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成 。多糖不是一種純粹的化學物質，而是聚合程度不同的物質的混合物 。
【多糖包括哪些】多糖類一般不溶于水，無甜味 ， 不能形成結晶，無還原性和變旋現(xiàn)象 。多糖也是糖苷，所以可以水解 ， 在水解過程中，往往產生一系列的中間產物，最終完全水解得到單糖 。
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