1、原料：菜心（灼熟）、牛肉湯（罐裝）、姜、花椒、八角、紹酒、生抽、鹽、冰糖 。
2、鍋里注滿涼水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1塊桂皮，和1塊拍扁的姜 。
3、大火燒開，轉小火燜，保持水沸騰 。中間要經常查看，撇去浮油和泡沫 。
4、兩小時后，加入出過水的牛腩，燜至筷子可以自如穿過，大約再要4小時 。其間也要經常查看，撇去浮油和泡沫 。
【蔡瀾港式清湯牛腩做法】5、最后半小時放入籮卜一起燉 。大火燒滾，用鹽和香菜調味，起鍋 。
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