1、原料配方；以制作100個梅花糕為例：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克 。
2、取2公斤面粉放入桶內(nèi) ， 加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻 。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用 。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油 。
【梅花糕的做法和配方】3、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入?？?只灌半孔) ， 隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動 ， 使面漿均勻黏在孔壁 ， 然后放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁 。
4、接著在每個孔內(nèi)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克 ， 再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi)，此后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克 ， 蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟 。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可 。
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