【泡茶需掌握的技巧】1、泡茶首先要講究的是用水 。古人對(duì)泡茶用水的選擇要求有三點(diǎn)：甘而潔 ， 活而鮮，貯水得法 ?，F(xiàn)代人泡茶用水一般都用天然水 ， 天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等 。在天然水中 ， 雨水和雪水屬軟水 ， 溪水、江水(河水)、泉水屬暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水，而蒸餾水為人工軟水 。
2、水的溫度也很關(guān)鍵的 。按照唐朝陸羽的理論：當(dāng)水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有沸聲時(shí)，是第一沸;當(dāng)鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時(shí) ， 是第二沸;水面波浪翻騰著也就是第三沸了 。“三沸”之后，不宜接著煮，因?yàn)樗阎罄?nbsp;， 不能再飲用 。
3、另外，注水手法的變化也會(huì)使茶湯的滋味產(chǎn)生變化 。同一道紅茶由不同的人泡出來(lái)差別很大，除去一些水質(zhì)、器皿的影響外，注水出湯的`手法是一個(gè)關(guān)鍵，同一種大紅袍，不同的手法會(huì)影響茶葉中物質(zhì)釋放的先后與快慢，滋味呈現(xiàn)自然不同 。
4、泡茶目的在釋放茶里的物質(zhì)，沖泡時(shí)順其性 ， 茶湯便好喝 。對(duì)于芽葉細(xì)嫩的、不發(fā)酵的茶來(lái)說 ， 沖泡時(shí)需要懸壺高沖，以降低水溫，并使茶葉在水中充分滾動(dòng)，以達(dá)到受熱均勻 ， 才能使茶葉綻放美麗的形狀 。另一方面，要使茶葉受熱均勻，就不可定點(diǎn)沖泡 ， 那樣會(huì)使得定點(diǎn)部位的茶葉過分受熱以至茶葉細(xì)胞被燙死 。
5、如果茶是要顯出高香的，就應(yīng)該高沖，以讓味道充分顯出來(lái) ， 比如綠茶和花茶等 。對(duì)于類似普洱、鐵觀音和巖茶這樣的注重韻味的茶，一定要低沖 ， 而且不能從中間注入 。注水要定點(diǎn)且力度要均衡，環(huán)繞注水就如兵困圍城，茶勁將發(fā)卻被壓郁悶死;應(yīng)該順勢(shì)而為，有流暢之意 。
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