1、鴨舌湯原料：鴨舌25個(gè)，海帶絲25克，鴨清湯1500克，精鹽5克，糖5克，料酒10克，香油少許 。制作流程：鴨舌用開水煮熟，撈出晾涼 ， 抽去舌中軟骨和油 ， 加工整齊，用開水燙一下，再用涼水沖洗干凈，撈出后放一小鍋里 ， 加入燒開的鴨湯、鹽、糖、料酒，上籠蒸2分鐘，取出備用 。海帶絲洗凈泥沙，瀝干水 。將海帶絲放入鴨湯中，燒沸，撈出倒入湯碗內(nèi) ， 再把蒸好的鴨舌分放入湯碗，倒入燒開的鴨湯 ， 淋少許香油即可 。
【鴨子怎么做是大補(bǔ)】2、鴨掌清湯原料：鴨掌8只 ， 水發(fā)香菇50克，筍片50克 ， 高湯750克，雞油5克 ， 味精2克，精鹽3克，料酒10克 。制作流程：鴨掌洗凈放入湯鍋內(nèi)，置火上煮熟撈出，用刀把皮順長(zhǎng)劃開 ， 將骨別出 。把盛有高湯的湯鍋置旺火上燒開，放入鴨掌、冬菇、筍片 ， 待微開，加少許涼水 。待湯再開，打去浮沫，加人入精鹽、料酒、味精 ， 待湯略開，起鍋盛入湯碗內(nèi)，淋上雞油即成 。
3、子荷鴨湯原料：鮮嫩荷葉1張，鮮荷花1朵，蓮蓬1個(gè)，填鴨1只，鮮蓮子50克，精鹽3克，料酒10克，味精1.5克，白胡椒面1克 ， 雞油5克，雞蛋2個(gè)，清湯1000克，蔥段5克 ， 姜塊5克，香油適量 。制作流程：將鮮荷花洗凈，放入盤內(nèi)；嫩荷葉洗凈，用開水燙一下 ， 沖洗放涼，面向上平鋪在放大鴨的盤中；鮮蓮蓬剝?nèi)テぃ瞄_水煮一下，過涼水放入盤內(nèi) 。將填鴨從檔部開膛洗凈，在沸水內(nèi)煮一下，再用涼水反復(fù)沖洗，放入盆內(nèi)，加入料酒、味精、白胡椒面、姜塊、蔥段，抹勻腌漬入味，蓋上荷葉，上籠蒸爛 。將雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、清湯，用筷子順一個(gè)方向攪勻，倒入鋪荷葉的大鴨內(nèi) ， 上籠蒸熟 。把蒸熟的填鴨拖入蛋奠上面，再將鮮荷花、鮮蓮子放在鴨的周圍 。炒鍋洗凈；注入清湯 ， 加入味精、精鹽、白胡椒面 ， 沸后撤去浮沫，淋入雞油、香油，倒入鴨盤內(nèi)即可 。
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