1、燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉，雞湯的口味，特色及營養(yǎng)素的保存；
2、如果在燉雞時(shí)先放鹽，會(huì)使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊 ， 影響營養(yǎng)向湯中溶解 ， 妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量 ， 使燉熟后的雞肉變硬，變老，湯無香味；
【燉雞什么時(shí)候放鹽最好】3、因此 ， 燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好 。
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