主料：雞爪；
配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜;
1、把洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出；
2、將雞爪放水中浸泡一下 ， 沖去浮沫；
3、雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油；
4、鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸制,記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到;
5、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時(shí)以上;
6、在泡發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用;
7、泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸 ， 約15分鐘;
【虎皮雞爪秘制方法】8、15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可 。
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