大閘蟹呼吸引起的 。大閘蟹離開水之后，鰓里會儲存不少水分，在呼吸時會吸入大量空氣，然后再和鰓里的水分混合一起吐出，就會形成一堆白色泡泡 。建議在挑選大閘蟹的時候，如果不知道怎么選 ， 則可以挑選吐泡泡的大閘蟹，吐泡泡則說明這只大閘蟹較新鮮、活力 。
【大閘蟹為什么吐泡泡】拓展資料：大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹 。在我國北起遼河南至珠江 ， 漫長的海岸線上廣泛分布 ， 其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品 ， 長江水系產(chǎn)量最大 ， 口感最鮮美 。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹 ?，F(xiàn)引種到各大湖區(qū)都有培育養(yǎng)殖 過去大閘蟹在長江口近海產(chǎn)苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中 。大閘蟹名稱來源于吳方言 。
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