1、鹽36克，糖、雞精各12克，白胡椒粉6克，八角粉、香葉粉、小茴香粉各4克，當(dāng)歸粉、沙姜粉各5克拌勻成香料粉備用 。
2、取宰殺好的乳鴿，斬去頭、頸、爪、翅尖、屁股 ， 掏出內(nèi)臟，扒去鴿皮 ， 在鴿胸部位切兩刀 。先取少許香料粉在刀口處搓揉入味，處理完畢后將乳鴿放入盆中，倒入剩余香料粉搓揉鴿身15分鐘，待味道充分滲入鴿肉，將乳鴿包入三層草木紙，表面蘸勻醬汁備用 。
3、點(diǎn)燃固體酒精放入木炭燃燒 ， 待木炭燒紅時(shí)，用鏟子將炭敲成大小一致的塊 。先取少量木炭鋪于不銹鋼桶底，乳鴿腹部朝上放入其中，再以最快的速度擺上一層熱炭，還要覆蓋上一層濕木炭燜燒10-13分鐘，將乳鴿取出 ， 晾涼后帶包裝紙盛入保鮮盒 ， 入冰箱冷藏備用 。
【烤鴿子肉方法】4、取出乳鴿，去掉包裝紙入微波爐高火加熱2分鐘回?zé)幔诒砻嫠⒁粚俞u汁，擺入烤架在炭火爐上烤2分鐘，待出香后取下，裝盤上桌 。
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