【茶葉玉螺制作方法】1、殺青：是制茶的初制工藝之一 。殺青的主要目的是在短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時，葉片在高溫失水的情況下會變得柔軟，方便揉捻 。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進(jìn)茶香氣的形成 。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生 。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序 。
2、揉捻：揉捻的目的是適當(dāng)破壞鮮葉組織，使茶汁滲出，同時還可以使芽葉卷曲成條，塑造茶葉的外形 。這個步驟主要是借助外力來破壞茶葉的組織細(xì)胞的，茶汁滲出后 ， 制作后的成茶滋味會變得更加香濃 。
3、干燥：干燥的目的是揮發(fā)掉茶葉中的水分 ， 提高茶葉的香氣，固定茶葉形狀 。干燥的方法主要有炒干、烘干、曬干等 。
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