炒螃蟹 。
1、準(zhǔn)備食材 。凍螃蟹，鴨蛋，蒜頭、大蔥、生姜少許 。
2、蒜頭、生姜拍散，大蔥蔥白蔥葉分別切末 。
3、將凍螃蟹清洗干凈，去除腮部 。
4、鴨蛋加少許食鹽打碎待用 。
5、清洗干凈的螃蟹切成四分之一的小塊 。
6、起鍋，加適量的食用油 。油溫七成熱，加入拍散的蒜頭和生姜、蔥白，爆香 。
7、將螃蟹塊放入油鍋中，爆炒，煎香 。同理，也可將切好的螃蟹塊 ， 粘上淀粉，放入油鍋中大火炸透至蟹殼變紅即可 。
8、炒至蟹殼慢慢變紅，蟹肉凝固成型即可 。
9、加少許料酒翻炒均勻，再加適量的清水轉(zhuǎn)中火燜煮螃蟹，水量和螃蟹蟹身持平即可 。
10、待鍋中水煮至快收干，上下翻動(dòng)一下螃蟹塊 。
11.將打好的蛋液均勻地畫(huà)圈倒入鍋中 。
12.加適量的食鹽翻炒均勻 。
13.再加適量的白糖提鮮 。翻炒均勻，使螃蟹更充分入味 。蓋鍋蓋燜煮一分鐘左右 。
【買(mǎi)回來(lái)的凍螃蟹怎么做】14.待收汁 ， 翻炒均勻即可 。出鍋前加一些水淀粉勾芡 。即可 。
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