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武漢熱干面的制作方法

經(jīng)驗分享小常識

1、材料準備：熱干面（凈面），辣蘿卜丁，花生碎 ， 香蔥末調(diào)料準備：芝麻醬 ， 芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蠔油、自制紅辣油 。
2、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋 ， 準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水 ， 順著同一方向攪拌 。
3、剛開始攪和的時候 ， 會發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續(xù)添加一點溫開水 ， 順同一方向繼續(xù)攪拌 。
4、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起 ， 滴落順滑如緞狀時即為調(diào)好 ， 加鹽、一點點糖充分拌勻；倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；
5、將兩味調(diào)料準備好 ?；旌歪u汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準備好自制的紅辣油；
6、準備工作到位，可以開始煮面了；將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
【武漢熱干面的制作方法】7、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個人口味調(diào)點老陳醋，更鮮香 。

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