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1、制作鹽菜原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把，保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱(chēng)為長(zhǎng)鹽菜；切成段再制作而成的鹽菜稱(chēng)為短鹽菜。清洗后晾曬至七成干。
2、取回曬好的蘿卜櫻加少許食鹽、花椒面、辣椒面、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜碼放入鹽菜壇子里，壓實(shí)，密封發(fā)酵1個(gè)月以上即可開(kāi)壇，發(fā)酵良好的鹽菜開(kāi)壇時(shí)會(huì)香味四溢的。
4、接下來(lái)我們還要把腌好的鹽菜放入蒸鍋里，蒸熟之后再晾曬至完全干透。傳統(tǒng)做法是要經(jīng)過(guò)三蒸三曬，就是三次蒸透三次晾曬，現(xiàn)在一般能做到一蒸一曬就不錯(cuò)了。
【四川腌制鹽菜的方法】5、現(xiàn)在就可以把曬干的鹽菜裝入食品袋密封銷(xiāo)售，也可以放回鹽菜壇子里密封保存，需要食用的時(shí)候再取出來(lái) 。

四川腌制鹽菜的方法

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