開刃與開鋒
1、刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆 。開刃就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更鋒利；
2、開鋒就是在開刃的基礎上繼續(xù)磨到非常銳利的程度；
【什么是刀開鋒】3、總而言之，開鋒的方法有手工開鋒和機器開鋒，手工開更鋒利 。把刀開鋒要有講究的，多數(shù)刀開鋒，刀鋒向下時，左側平磨，右側斜磨；專用破柴的 ， 兩邊斜磨，磨時要用水磨，用機磨不行 ， 因為刀鋒利時的刀口很?。?極易發(fā)熱變軟即退火 。刀石砂越細，磨的刀越鋒利 。
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