【改良劑和泡打粉的區(qū)別】饅頭改良劑和饅頭泡打粉區(qū)別為作用不同、復(fù)蒸效果不同、醒發(fā)時(shí)間不同 。作用不同，饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大 。饅頭泡打粉的作用主要使蒸出的饅頭體積更加飽滿 。復(fù)蒸效果不同，饅頭改良劑的復(fù)蒸效果好，把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大松軟 。饅頭泡打粉的的復(fù)蒸效果差，把涼饅頭再蒸熱，饅頭較硬 。醒發(fā)時(shí)間不同，饅頭改良劑可以縮短饅頭的醒發(fā)時(shí)間 。饅頭泡打粉不可以縮短饅頭的醒發(fā)時(shí)間 。不要同時(shí)使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發(fā)酵才會(huì)需要加堿 。
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