牛肉發(fā)綠光這種現(xiàn)象是正常的，實(shí)際上是來自光線的衍射，分以下兩種情況：
1、物理變化，切肉的時(shí)候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu) ， 當(dāng)光線從合適的角度照射到斷面時(shí)，會發(fā)生一種光學(xué)效應(yīng)，主要因?yàn)槿忸惐砻娴挠椭纬杀∧じ缮婊蛘呒∪饫w維形成光柵效應(yīng)；
【為什么牛肉會發(fā)綠光】2、化學(xué)變化，肉類中的蛋白質(zhì)和糖發(fā)生反應(yīng)，生成一種可以發(fā)出熒光的物質(zhì) 。
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