爆裂原因：麻團(tuán)的外皮是用水、糯米粉加少量粘米粉和糖和制成 。麻團(tuán)里面很容易有小氣團(tuán) 。炸麻團(tuán)時(shí)溫度太高，表層已硬了內(nèi)部還未熟，內(nèi)部氣體膨漲引起爆裂 。
為了避免炸裂，可以做到以下幾點(diǎn)：
【為什么炸麻團(tuán)的過(guò)程中會(huì)爆裂】1、溫油慢炸，避免外部溫度高于內(nèi)部，使氣體迅速膨脹，導(dǎo)致炸裂 。
2、炸的時(shí)候用勺子輕敲球頂，使內(nèi)部氣體減少受熱均勻 。
3、減小面粉比例，面粉在炸制時(shí)易結(jié)皮，這樣當(dāng)炸時(shí)由于麻球表面過(guò)快的結(jié)皮，而里面的原料還因熱的作用在繼續(xù)漲發(fā)，達(dá)到一定程度時(shí)就會(huì)沖破表皮，形成麻球的破裂水份含量過(guò)多 。
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