墨魚需要焯水，水開(kāi)后放入墨魚 ， 魚一變色馬上撈出，不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則墨魚會(huì)變老 。墨魚微卷的時(shí)候就迅速撈出來(lái)，千萬(wàn)不要等到它變成收縮的狀態(tài)，那就過(guò)火了，焯出來(lái)的墨魚會(huì)像牛皮一樣難以下咽 。
【墨魚焯水幾分鐘】焯燙墨魚的水量要足夠，水量越多，將墨魚焯燙至斷生的時(shí)間就越短，焯燙出來(lái)的墨魚口感越好 。墨魚下鍋的最佳時(shí)機(jī)，是鍋里的水似開(kāi)微開(kāi)之時(shí)，千萬(wàn)不能把水燒至完全滾開(kāi)，看到鍋里的水冒大泡泡就可以下鍋了 。下鍋以后，焯燙微卷的狀態(tài)就必須馬上撈出來(lái)，機(jī)會(huì)稍縱即逝，再繼續(xù)焯燙下去就會(huì)變老了 。
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