臭豆腐辛粉是辛香料 。鋅粉的作用就是提鮮一般會(huì)用來代替味精，吃起來很美味，但是湖南臭豆腐里面的這股鮮美的味道，是豆腐中的蛋白質(zhì)，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種物質(zhì) 。
【臭豆腐為什么放辛粉】香辛料具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品，或從植物（花、葉、莖、根、果實(shí)或全草等）中提取的某些香精油 。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用 。但對香辛料抗氧化作用的系統(tǒng)研究則是從20世紀(jì)初才開始的 。相繼發(fā)現(xiàn)了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強(qiáng)的抗氧化活性和抑菌防腐的作用 。直接使用丁香、生姜等可使豬油腐敗時(shí)間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)目寡趸芰?。
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