鹵菜上色的地道做法就是建"糖色"，建糖就是把白糖放到低溫的油鍋中炒制，炒到糖和油變成油亮油亮的紅色，注意一定不能把糖炒糊了，不然顏色就會(huì)發(fā)黑 。這個(gè)是比較正規(guī)的給鹵菜提色的方法 。
【鹵菜怎么上色才紅亮不發(fā)黑】補(bǔ)充說(shuō)明：鹵水中加糖，只能改變鹵菜的口味，并不能起到上色的效果 。所謂加糖，其實(shí)是加建起的糖色 。
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