1、首先需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮 。各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設(shè)備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋后放入，然后蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便 。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒曲混合 ， 使酒曲中的酒酵母發(fā)揮發(fā)酵作用 。
2、玉米蒸煮爆開后，即可以從蒸煮器中取出 。有條件的話可以建一個專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進(jìn)行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛(wèi)生條件的限制了 。如果小批量試驗(yàn) ， 也可以用篩網(wǎng)進(jìn)行冷卻工序 。
3、攤涼完成后，就可以加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵 。具體酒曲的添加量就各不相同，需要視各種酒曲的使用說明不同去添加了 。添加好酒曲 ， 如果是大曲，則需要配糟，小曲一般不需要配糟 。
【玉米酒怎么做的】4、經(jīng)過加酒曲、配糟工序后，就可以裝箱進(jìn)行發(fā)酵 。發(fā)酵時間一般需要一個月至三個月不等 。發(fā)酵完成后即可進(jìn)行蒸餾得到成品玉米酒 。
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