1、南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用 。
2、抗凍蛋白具有抗凍作用，是因為其分子具有擴展的性質 ， 好像其結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區(qū)域，以此降低水的冰點 ， 從而阻止體液的凍結 。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力 。
【為什么南極鱈魚凍不死】3、南極鱈魚生活在南大洋比較寒冷的海域 ， 甚至在位于南緯820的羅斯冰架附近都有它的分布 。它體長40厘米左右，體重為幾公斤，體型短粗，呈銀灰色，略帶黑褐色斑點 ， 頭大，嘴圓，唇厚 ， 血液為灰白色，沒有血紅蛋白 。作為食用魚類，它肉嫩質白 ， 味道鮮美可口 ， 營養(yǎng)價值較高 。
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