【加酒炒菜菜熟之后還有酒精嗎】酒和酒精的主要成分是乙醇，有揮發性，而且溫度越高揮發越快 。炒菜時酒精就會揮發，炒的時間越長，剩下的酒精就越少 。所以如果加的酒不多而炒菜的溫度高時間也比較長的話，炒好的菜里基本上沒有酒精了 。酒精是一種無色透明、易揮發，易燃燒 ， 不導電的液體 。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘 。能與水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶 。有吸濕性 。酒精在70％時，對于細菌具有強烈的殺傷作用 。也可以作防腐劑，溶劑等 。處于臨界狀態時的乙醇 ， 有極強烈的溶解能力，可實現超臨界淬取 。
