方法一：用刀切斷面團 ， 根據(jù)斷面蜂窩眼大小來判斷 。
1、蜂窩眼少，眼孔小于芝麻 ， 說明面粉還沒發(fā)好；
2、蜂窩眼適中，眼孔同芝麻大小，說明面粉已經(jīng)發(fā)好；
3、蜂窩眼很密，眼孔大如黃豆，說明面粉已經(jīng)發(fā)過頭了 。
方法二：用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，根據(jù)孔的回彈情況來判斷 。
1、如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠 ， 仍需發(fā)酵；
【如何辨別面粉已經(jīng)發(fā)好】2、如果面團表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團會有酸味 ， 可用堿，比如小蘇打中和 。
發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣 ， 促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下 ， 將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大 ， 就發(fā)了起來 。
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